Titre original :
Chemistry and Biochemistry of Winemaking, Wine Stabilization and Aging
Contenu du livre :
Cet ouvrage, rédigé par des experts, a pour objectif de fournir une vue d'ensemble détaillée des avancées récentes dans le domaine de l'œnologie.
Les chapitres du livre incluent les dernières avancées en chimie et biochimie de la vinification, de la stabilisation et du vieillissement, couvrant l'impact des composés phénoliques et de leurs produits de transformation sur les caractéristiques sensorielles du vin, les technologies non thermiques émergentes, la fermentation avec des levures non-Saccharomyces, les voies impliquées dans la synthèse des composés aromatiques, l'effet de l'utilisation de copeaux de bois sur la qualité du vin, les changements chimiques se produisant pendant le vieillissement du vin de Porto, les mécanismes sensoriels de l'astringence, les instabilités et défauts physico-chimiques du vin, et le rôle des bouchons de liège dans le vieillissement de la bouteille de vin. Cet ouvrage est vivement recommandé aux chercheurs universitaires, aux praticiens des industries vinicoles, ainsi qu'aux étudiants de troisième cycle et aux doctorants en œnologie et en sciences alimentaires.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781839625756 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 256 |
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