Chiles et fumée : Bbq, grillades et autres recettes à base de feu avec épices et saveurs

Avis des lecteurs

Résumé:

Chiles and Smoke de Brad Prose est un livre de cuisine très apprécié qui allie une conception visuelle attrayante à une riche variété de recettes savoureuses inspirées des traditions culinaires mondiales. Les critiques apprécient son style engageant, ses instructions faciles à suivre et l'accent mis sur les ingrédients frais, ce qui le rend adapté à la fois aux cuisiniers inexpérimentés et aux maîtres chevronnés du gril. Si la plupart des critiques s'extasient sur le caractère délicieux des recettes, certains déplorent l'absence de cocktails et de desserts.

Avantages:

Des recettes incroyables et savoureuses, des instructions faciles à suivre, de superbes photographies, des recettes adaptées à tous les niveaux de compétence, des recettes variées incluant des plats végétariens et pescatariens, un style d'écriture attrayant, l'accent mis sur les ingrédients frais, et une grande source d'inspiration.

Inconvénients:

Manque de recettes de cocktails et de desserts, options de recettes limitées et problèmes de reliure physique dus à l'impression en Chine (mentionnés par un critique).

(basé sur 65 avis de lecteurs)

Titre original :

Chiles and Smoke: Bbq, Grilling, and Other Fire-Friendly Recipes with Spice and Flavor

Contenu du livre :

Avec plus de 65 recettes inoubliables qui combinent les saveurs audacieuses des piments avec la fumée et le feu, il est temps d'aller au-delà de la poitrine de bœuf salée et poivrée.

Avec Chiles and Smoke, Brad Prose, concepteur de recettes et chef de fosse professionnel, propose un livre sur le barbecue qui ne ressemble à aucun autre. Couvrant le bœuf, le porc, le poulet, les fruits de mer et les légumes, chaque chapitre incorpore une variété de chiles, des piments Jalapenos épicés aux piments Shishito amers. Explorez l'union séduisante de la fumée et de la chaleur avec des recettes comprenant :

⬤ Bœuf et agneau : Chili sonorien fumé, Tacos de bœuf à la harissa, Tritip frotté au café avec gremolata de shishito, Tacos de bavette à l'ail et au mojo, Sucettes d'agneau épicées au vindaloo, Banh Mi à l'agneau fumé et à la barbacoa.

⬤ Poulet : Poulet grillé au chipotle et au tahini, tambours de poulet tandoori en papillon, poulet grillé enrobé d'adobo avec sauce crémeuse aux herbes, poulet grillé en tinga, ailes d'enchilada, poulet au fromage enveloppé de bacon, poblanos.

⬤ Porc : Poitrine de porc croustillante avec Chimichurri rouge, poitrines de porc brûlées au chipotle avec sauce aux baies de piment, côtes levées au chili vert, boulettes de viande au chorizo fumé, boulettes de viande au chili rôti Hero, filet de porc grillé Al Pastor.

⬤ Fruits de mer : flétan enrobé de brosse de maïs avec beurre au piment et au basilic, pétoncles grillés avec crème au piment rouge, brochettes de crevettes Huli Huli, de shishito et d'ananas, poêlée de crevettes fumées au chili Hatch, homard grillé au tandoori, saumon à la grenade et à l'harissa en darnes.

⬤ Accompagnements : Œufs à la diable, maïs à la crème du sud-ouest, salade de patates douces à la harissa, macaronis crémeux aux piments Jalapeno Popper, courge d'été grillée au citron Serrano, pommes de terre croustillantes au Mojo Rojo et Verde, pommes de terre au bacon Chipotle cuites au four en deux fois.

En plus des recettes, Brad vous explique comment carboniser, broyer, mariner, griller et fumer les piments, en vous montrant une infinité de façons d'agrémenter vos repas. Des poivrons doux sont marinés avec des épices, pour agrémenter des viandes appétissantes et des légumes croquants. Les anchois fruités sont grillés, hydratés et moulus en pâte pour des marinades savoureuses. Les côtes de porc sont fumées lentement et nichées dans un ragoût de poblanos et de légumes éclatants avant de fondre dans la bouche.

Faites monter la température et apportez ces saveurs audacieuses à votre prochain barbecue.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780760378113
• Auteur : Brad Prose
• Éditeur : Harvard Common Pr
• Langue : anglais
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2023
• Nombre de pages : 192