Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre s'adresse principalement aux fabricants de saucisses sérieux et professionnels plutôt qu'aux débutants. Il contient une multitude d'informations et de recettes détaillées, mais a été critiqué pour son manque de profondeur dans le matériel pédagogique, l'organisation et les consignes de sécurité. Si certains critiques l'ont trouvé inestimable, d'autres l'ont jugé trop cher et insuffisant pour les débutants en charcuterie.
Avantages:⬤ Fournit des informations détaillées et une variété de recettes pour les fabricants de saucisses sérieux.
⬤ Rédigé dans un anglais simple, il rend les sujets complexes plus accessibles.
⬤ Bonne couverture spatiale des techniques internationales de fabrication de saucisses et des combinaisons d'épices.
⬤ Commentaires positifs de chefs professionnels et d'étudiants en cuisine.
⬤ Une couverture attrayante sans couverture en papier.
⬤ Ne convient pas aux débutants en raison de son contenu avancé.
⬤ Manque de profondeur et de clarté dans les instructions de sécurité et le contenu éducatif.
⬤ Les recettes sont organisées par ordre alphabétique plutôt que par type, ce qui complique la recherche de recettes spécifiques.
⬤ De nombreux critiques ont noté que le prix était excessif compte tenu de la qualité du contenu.
⬤ Peu d'illustrations et de photos qui faciliteraient la compréhension des techniques.
(basé sur 24 avis de lecteurs)
Titre original :
Professional Charcuterie: Sausage Making, Curing, Terrines, and Ptes
Contenu du livre :
Le guide complet et contemporain pour préparer des saucisses, des viandes salées et fumées, des p ? t's et des terrines, ainsi que des poissons salés et fumés de la plus haute qualité.
Des siècles de savoir-faire et d'imagination ont valu à la charcuterie une place de choix dans le monde de la gastronomie, et ProfessionalCharcuterie honore cette fière tradition. Ce manuel de travail et trésor de recettes couvre la sélection et l'assemblage des ingrédients, l'utilisation la plus efficace des équipements et les bases indispensables de la sécurité alimentaire. Incorporant une grande variété de viandes, de fruits de mer, de volailles et de gibiers, sa gamme de plus de 200 recettes alléchantes, testées en classe culinaire, comprend tous les classiques de la charcuterie, ainsi que d'exceptionnels favoris contemporains. Des instructions pas à pas pour le fumage et la salaison sont clairement présentées, ainsi que des procédures illustrées pour la préparation et la farce des saucisses.
Conçu pour les professionnels et les étudiants en cuisine ainsi que pour les cuisiniers amateurs, Charcuterie professionnelle permet aux lecteurs de fabriquer des produits de qualité supérieure dès le premier essai et de développer leurs compétences à des niveaux encore plus élevés.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780471122371 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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