Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Charcuteria ; The Soul of Spain » de Jeffrey Weiss est considéré comme un guide complet et captivant de la charcuterie espagnole, alliant un contexte culturel riche à des recettes détaillées. Cependant, il est critiqué pour l'utilisation d'une terminologie espagnole excessive sans explication suffisante et pour le langage désinvolte et vulgaire de l'auteur.
Avantages:1) Une présentation esthétique avec une impression et des illustrations de qualité. 2) Matériel bien organisé, mettant l'accent sur l'importance culturelle de la charcuterie espagnole. 3) Recettes basées sur des poids et des pourcentages précis, ce qui facilite la mise à l'échelle. 4) Une narration captivante qui saisit le cœur et l'âme de la cuisine espagnole. 5) Utile pour ceux qui ont des connaissances préalables en matière de charcuterie, car il offre une pléthore de recettes et de techniques détaillées.
Inconvénients:1) L'utilisation excessive de termes espagnols sans traduction adéquate peut dérouter les non-hispanophones. 2) La vulgarité occasionnelle dans le style d'écriture de l'auteur peut être perçue comme inappropriée ou non professionnelle. 3) Certaines recettes peuvent nécessiter des morceaux de viande qui ne sont pas facilement disponibles aux États-Unis. 4) Les critiques sur le contenu du livre suggèrent qu'il manque de variété dans certaines recettes et qu'il pourrait avoir besoin de plus de conseils techniques.
(basé sur 88 avis de lecteurs)
Titre original :
Charcutera: The Soul of Spain
Contenu du livre :
2015 Candidat au James Beard Award.
Nominé pour le Gourmand World Cookbook Award en 2015.
Une édition actualisée et remaniée de Charcuter a. The Soul of Spain, le premier et le meilleur livre à présenter aux Américains les techniques authentiques de boucherie et de salaison : The Soul of Spain, le premier et le meilleur livre à présenter aux Américains les techniques authentiques de boucherie et de salaison espagnoles.
Charcuter a propose plus de 100 recettes espagnoles traditionnelles, des illustrations directes offrant des étapes faciles à suivre pour les bouchers amateurs et professionnels, ainsi que de superbes photographies en couleur de plats savoureux, de paysages ibériques et de villes espagnoles vieilles de plusieurs siècles.
Jeffrey Weiss a écrit un guide divertissant et extraordinairement détaillé sur la charcuterie espagnole, qui est à juste titre de plus en plus célébrée sur la scène mondiale. Alors que l'Espagne côtoie d'autres grandes nations productrices de viande séchée comme l'Italie et la France, les traditions uniques de la charcuterie espagnole sont peut-être les moins bien comprises de ce trio. Trop d'Américains n'ont sans doute jamais goûté à la délicieuse charcuterie espagnole : le chorizo, ambassadeur de la cuisine espagnole relevé d'ail et de piment n ; la morcilla, famille de boudins aromatisant la cuisine régionale de Barcelone à Badajoz ; et la jam n, joyau moderne de la couronne de la charcuterie espagnole, parfumé à l'acorn.
Charcuter a est un recueil de recettes délicieuses, d'anecdotes désopilantes, de cuisine et de traditions culinaires espagnoles ancestrales. L'auteur a accumulé des années d'expérience dans les traditions de la charcuterie en Espagne, et cette édition mise à jour continuera d'être un guide standard pour les cuisiniers professionnels et amateurs.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781572842991 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 404 |
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