Titre original :
Grains: Properties, Processing and Nutritional Content
Contenu du livre :
Les céréales désignent les graines récoltées des graminées, notamment l'avoine, le maïs, le blé et le riz. Le millet, l'orge, le sorgho et le seigle sont d'autres céréales importantes.
Toutes les céréales sont riches en glucides complexes ainsi qu'en certains minéraux et vitamines essentiels. Elles sont classées en trois catégories : les céréales enrichies, les céréales complètes et les céréales raffinées. Les céréales complètes contiennent beaucoup de fibres et ont été associées à des avantages pour la santé, tels que la réduction du risque de diabète de type 2, de maladies cardiaques et de cancer colorectal.
Les céréales sont transformées industriellement pour préparer et fabriquer des produits alimentaires tels que les pâtes, les flocons d'avoine, les pâtisseries, les crackers, le pain, les chips, les céréales pour le petit-déjeuner, les tortillas et les biscuits. En outre, les céréales sont également utilisées pour fabriquer des édulcorants tels que le sirop de riz et le sirop de maïs à haute teneur en fructose, que l'on trouve couramment dans les aliments emballés.
Ce livre élucide les propriétés, la transformation et le contenu nutritionnel des céréales. Il s'efforce de donner une idée juste de ce domaine d'étude et d'aider à mieux comprendre les dernières avancées en la matière.
Les chercheurs et les étudiants qui se consacrent à l'étude des céréales trouveront dans cet ouvrage une aide précieuse.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781641168403 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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