Titre original :
Pigmented Cereals and Millets: Bioactive Profile and Food Applications
Contenu du livre :
Ces dernières années, les consommateurs se sont concentrés sur les bienfaits pour la santé et la nutrition des aliments afin de préserver un mode de vie sain. Ils recherchent des colorants dérivés de sources naturelles pour améliorer la valeur nutritionnelle et antioxydante des aliments.
Les céréales colorées (blé, riz, orge, avoine, maïs, sorgho et millet) contiennent de nombreux composés phytochimiques, notamment des anthocyanes et des caroténoïdes associés à de nombreux bienfaits pour la santé. Cet ouvrage présente une vue d'ensemble du potentiel bioactif, des applications alimentaires et des bienfaits pour la santé des céréales colorées.
De nouvelles approches de l'intégration des céréales colorées dans les aliments dans les industries de transformation des aliments sont incluses, passant en revue les pigments de grande valeur dans la couche de son qui peuvent être facilement extraits et utilisés comme aliments fonctionnels et colorants naturels. Destiné aux chercheurs menant des études novatrices, aux autorités chargées de la réglementation et de la sécurité alimentaire et aux industries de transformation des aliments qui tentent de réduire au minimum les colorants alimentaires synthétiques, ce livre propose une nouvelle approche de l'utilisation de colorants synthétiques de substitution qui peuvent améliorer la valeur nutritionnelle, l'apparence, la texture, la saveur et les propriétés de conservation des produits alimentaires.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781839167096 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2023 |
| Nombre de pages : | 406 |
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