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Titre original :
Casa Cacao: The Return Trip to the Origin of Chocolate
Contenu du livre :
El Celler de Can Roca est le restaurant de Gérone, en Espagne, ouvert en 1986 par les frères Roca : Joan, Josep et Jordi. Il possède trois étoiles Michelin et a été nommé meilleur restaurant du monde par le magazine Restaurant en 2013, 2015 et 2018.
Jordi Roca est actuellement l'un des chocolatiers les plus avancés au monde et a été proclamé meilleur chef pâtissier du monde en 2014, lors des 50 Best Awards. Ce livre montre la recherche de Jordi sur les origines du cacao et son voyage pour découvrir comment maîtriser le chocolat pour la création de nouveaux desserts totalement révolutionnaires. Il parcourt les champs de cacao en Colombie, au Pérou et en Équateur pour rencontrer les producteurs, tant à l'intérieur de la jungle que dans les nouvelles zones qui produisent certains des cacaos les plus prestigieux du marché. Il apprend à connaître la nature du cacao dit créole, originaire de la forêt amazonienne, les caractéristiques de la culture et la façon dont la rafle de cacao finit par se transformer en la fève fermentée et sèche à partir de laquelle nous obtenons notre chocolat.
Fort de cette expérience, Jordi retourne à son atelier de chocolat à Gérone et donne une nouvelle tournure à son travail créatif, en entreprenant des créations uniques avec les cacaos qu'il a collectés au cours de ses voyages dans les différents pays d'Amérique latine.
Le livre comprend 40 recettes, formules et idées créatives totalement nouvelles avec le cacao comme base des desserts, chocolats et glaces.
Un documentaire de National Geographic sur les recherches de Jordi Roca dans le monde du cacao en Amérique latine est actuellement en cours de tournage.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781911621393 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 352 |
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