Avis des lecteurs
Résumé:Burn the Ice de Kevin Alexander est une exploration passionnante de l'évolution de la culture alimentaire américaine, remplie de récits pleins d'esprit et d'informations sur l'industrie de la restauration. Il s'adresse à un large public, qu'il s'agisse de passionnés de cuisine ou de lecteurs occasionnels, et propose une narration riche qui relie les histoires individuelles à des thèmes culturels plus larges. Le livre est bien documenté et présente une perspective unique sur le paysage culinaire.
Avantages:⬤ Style d'écriture attrayant
⬤ bien documenté et informatif
⬤ comprend diverses histoires sur les chefs et l'évolution de la cuisine
⬤ s'adresse à la fois aux gourmets et aux non-gourmets
⬤ liens perspicaces avec la culture américaine
⬤ récits divertissants et humoristiques.
⬤ Manque d'une analyse approfondie de la durabilité de la révolution culinaire américaine
⬤ se concentre peut-être trop sur les personnalités individuelles plutôt que sur les tendances plus générales
⬤ certains lecteurs l'ont trouvé fastidieux en raison de l'excès de biographies
⬤ s'attendait à des conclusions plus complètes sur l'avenir de l'industrie de la restauration.
(basé sur 46 avis de lecteurs)
Contenu du livre :
"Inspirant" - Danny Meyer, PDG, Union Square Hospitality Group.
Fondateur de Shake Shack.
Et auteur de Setting the Table
Kevin Alexander, journaliste gastronomique lauréat d'un James Beard Award, retrace un âge d'or exaltant de la restauration américaine - avec une nouvelle postface sur les conséquences dévastatrices de la pandémie de coronavirus sur l'industrie de la restauration.
Au cours de la dernière décennie, Kevin Alexander a vu la gastronomie américaine bouleversée. À partir de 2006, le monde de la gastronomie s'est transformé lorsque les gardiens établis de la créativité culinaire américaine à New York et dans la région de la Baie ont été contraints de faire face à Portland, dans l'Oregon. Son nouveau style de gastronomie décontractée et sans tabou est devenu un modèle pour d'autres villes, et une révolution culinaire s'est emparée de l'Amérique. Des boutiques de ramen traditionnelles ont ouvert à Oklahoma City. Des bars à cocktails artisanaux sont apparus à Boise. Des poke bowls ont vu le jour à Omaha. Des quartiers entiers, comme Williamsburg à Brooklyn, et des villes comme Austin, sont soudain devenus méconnaissables pour les résidents de longue date, leurs noms devenant des raccourcis pour le mouvement dit "hipster". Dans le même temps, de nouveaux médias, tels que Eater et Serious Eats, ont été lancés pour faire la chronique de cette scène naissante, transformant les chefs étoilés naissants en véritables célébrités. Les nouveaux animateurs de télévision culinaire, comme Anthony Bourdain, ont inspiré une génération à utiliser la nourriture comme un prisme pour appréhender les différentes cultures. Pendant un moment, l'Amérique a connu la belle époque de la gastronomie et de la boisson. Et puis, ce fut fini.
Pour raconter cette histoire, M. Alexander parcourt les difficultés et les triomphes d'un certain nombre de chefs, de barmen et d'activistes, ainsi que de restaurants et de quartiers qui ont fait fortune pendant cette véritable ruée vers l'or, notamment Gabriel Rucker, l'un des initiateurs de la scène gastronomique de Portland en 2006.
Tom Colicchio, de Gramercy Tavern et de Top Chef.
Ainsi que des personnalités extrêmement influentes, comme Andr Prince Jeffries de Prince's Hot Chicken Shack à Nashville.
Et le maître du barbecue de Caroline, Rodney Scott.
Il écrit avec une rare énergie, racontant une histoire typiquement américaine, à la fois intemporelle et avant-gardiste, sur la créativité débridée et l'ambition vorace. Brûler la glace" signifie faire fondre ce qui reste dans la machine à glace d'une cuisine à la fin de la soirée. Ou, au bar, faire fondre la glace si quelqu'un a cassé un verre dans le puits. C'est à la fois une fin et un début. C'est l'histoire de première main d'une révolution dans la façon dont les Américains mangent et boivent.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780525558040 |
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| Reliure : | Broché |
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