Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est loué pour ses belles illustrations et ses instructions claires, qui rendent accessibles des techniques de pâtisserie complexes. Cependant, il est critiqué pour sa dépendance à l'égard d'ingrédients difficiles à trouver et pour son manque d'adaptation aux besoins des boulangers débutants en dehors de la France.
Avantages:De belles illustrations, des instructions claires étape par étape, des graphiques informatifs et des explications détaillées sur les processus de cuisson.
Inconvénients:Nécessite des ingrédients difficiles à trouver comme la levure fraîche, manque de substitutions pratiques pour les ingrédients de boulangerie courants et présente quelques inexactitudes dans les mesures.
(basé sur 7 avis de lecteurs)
Titre original :
Boulangerie at Home: Bread, Brioche, and Other Baked Delicacies
Contenu du livre :
Un chef pâtissier français fournit les outils et les instructions dont vous avez besoin pour maîtriser l'art du pain français classique et des produits de boulangerie à base de pâte avec ce livre de cuisine étonnant comprenant 100 recettes, des infographies, 500 photos pratiques étape par étape, et un glossaire illustré.
Dans cette magnifique bible du pain, le chef Rodolphe Landemaine simplifie l'art de la boulangerie française en enseignant aux cuisiniers à domicile comment créer une gamme de pains français succulents, y compris les baguettes, la brioche parisienne, les croissants, le pain aux châtaignes, les petits gâteaux, les financiers et les chouquettes. Il fournit des instructions claires, étape par étape, en commençant par les ingrédients de base (farine, levure, levain), les recettes des pâtes de base (pâte à pain, pâte à brioche, pâte à croissant) et les garnitures (crème pâtissière, crème d'amande, compote). Il vous enseigne ensuite les techniques de pétrissage, de fermentation et de façonnage qui sont au cœur de la boulangerie française.
Landemaine suit ces instructions pratiques avec soixante recettes. Il explique comment la préparation ajoute de la texture et de la saveur à chaque recette, décompose les techniques impliquées dans sa création et inclut des photos utiles pour chaque étape, ainsi qu'une grande photo pleine page du pain fini. Boulangerie à domicile contient également un glossaire illustré très utile qui fournit des instructions détaillées pour vous aider à perfectionner vos compétences en matière de boulangerie, de l'approvisionnement en ustensiles clés au remplissage et à la décoration des pâtisseries, en passant par les lavages et les méthodes de travail de la pâte. Les instructions sont accompagnées de photos pratiques.
Livre de cuisine visuel, sophistiqué, complet et accessible, Boulangerie at Home est le guide indispensable pour fabriquer et déguster d'appétissantes pâtisseries françaises dans votre propre cuisine.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780062887139 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 288 |
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