Avis des lecteurs
Résumé:Le « Bouchon » de Thomas Keller est un livre de cuisine très apprécié qui propose des recettes traditionnelles de bistrot français en mettant l'accent sur la qualité et la technique. Il présente de belles photographies et des instructions claires, ce qui le rend adapté aussi bien aux débutants qu'aux cuisiniers expérimentés. Bien que le livre soit loué pour son contenu et sa présentation, certains critiques notent que certaines recettes prennent du temps et que la mise en page pourrait être améliorée pour une meilleure convivialité.
Avantages:⬤ Une présentation de haute qualité avec de belles photographies.
⬤ Des recettes détaillées qui enseignent des techniques classiques.
⬤ De nombreuses recettes sont accessibles et plus faciles à suivre que prévu.
⬤ L'accent est mis sur l'utilisation d'ingrédients de qualité.
⬤ Le livre sert à la fois de guide de cuisine pratique et de livre de salon artistique.
⬤ Certaines recettes sont complexes et prennent du temps.
⬤ La mise en page peut être encombrante et ne permet pas d'estimer raisonnablement le temps de préparation.
⬤ Certaines recettes clés (comme celles des pains signatures) sont absentes.
⬤ La taille du livre peut ne pas convenir à toutes les étagères.
(basé sur 159 avis de lecteurs)
Contenu du livre :
Lauréat du prix James Beard.
Lauréat du prix IACP
Thomas Keller, chef et propriétaire du French Laundry de Napa Valley, est un passionné de cuisine de bistrot. Il croit fermement que le véritable art de la cuisine consiste à élever à l'excellence les ingrédients les plus simples.
La cuisine de bistrot incarne à la fois une éthique culinaire de générosité, d'économie et de simplicité.
Que les techniques qui la fondent sont profondes et que les recettes qui la composent ont une puissante capacité à nourrir et à plaire.
Il est tellement épris de ce type de cuisine plus ancienne et plus décontractée qu'il a ouvert le restaurant Bouchon, juste à côté du French Laundry, afin de pouvoir satisfaire une envie de quiche parfaitement préparée, de soupe à l'oignon gratinée ou d'un simple mais irrésistible poulet rôti. Aujourd'hui, Bouchon, le livre de cuisine, incarne cette cuisine dans toute sa sublime simplicité.
Mais commençons par le commencement. Pour Keller, la grande cuisine repose sur la vertu du processus et l'attention portée aux détails. Même dans le plat le plus humble, l'attention supplémentaire est évidente, et c'est pourquoi cette cuisine a un goût si étonnant : Les oignons de la soupe à l'oignon sont caramélisés pendant cinq heures.
Les joues d'agneau sont utilisées pour le navarin.
Des raffinements élémentaires mais essentiels à chaque étape du processus permettent d'obtenir les saveurs les plus nettes, les légumes les plus brillants, l'équilibre parfait - qu'il s'agisse du gras par rapport à l'acide pour une vinaigrette, de l'œuf par rapport au liquide pour une crème pâtissière, du sel par rapport à la viande pour un confit de canard.
Parce que la polyvalence d'un cuisinier s'acquiert par l'apprentissage des bases, Keller et Jeff Cerciello, chef exécutif de Bouchon, éclairent en cours de route tous les points clés de la technique : comment un anneau de deux pouces permet de faire une quiche parfaite.
Comment reconnaître la bonne noisette brune pour une sauce au beurre brun.
Jusqu'où caraméliser le sucre pour différentes utilisations.
Mais au-delà de l'apprentissage et du raffinement, il y a les recettes : moules au safran à la vapeur, bourride, truite grenobloise avec son persil, son citron et ses croûtons.
Le steak frites, le bœuf bourguignon, la poule au pot... tout cela est d'une grande finesse. Et ces desserts immortels : la tarte Tatin, la mousse au chocolat, la tarte au citron, les profiteroles à la sauce au chocolat. Au Bouchon, vous pouvez les découvrir sous une forme impeccablement réalisée.
Il s'agit d'un livre à chérir, avec son mélange séduisant de recettes et les connaissances, la chaleur et l'esprit de l'auteur : "Je trouve que c'est une période d'espoir pour le porc", dit Keller à propos de notre désir de retrouver la saveur qui a été éliminée de la viande de porc. Laissez donc votre imagination vous transporter dans la chaleur brunie d'un bistrot français à l'ancienne, installez-vous au bar en zinc ou glissez-vous dans une banquette, et régalez-vous de préparations vraiment excellentes qui n'ont pas seulement résisté aux aléas de la mode, mais qui se sont améliorées avec le temps. Bienvenue chez Bouchon.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781579652395 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2004 |
| Nombre de pages : | 360 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
