Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est très apprécié pour sa couverture complète et accessible de la fabrication de la crème glacée, mêlant la science derrière le processus à une variété de recettes. Les critiques notent qu'il convient aussi bien aux débutants qu'aux cuisiniers expérimentés, offrant des explications détaillées, des conseils utiles et des recettes personnalisables. Cependant, certains utilisateurs se sentent dépassés par le besoin d'ingrédients spécifiques tels que le sirop de glucose et les stabilisateurs commerciaux, qu'ils jugent inutiles pour la fabrication de glaces à la maison.
Avantages:⬤ Des explications scientifiques complètes sur la fabrication des glaces, qui les rendent accessibles à ceux qui n'ont pas de connaissances scientifiques.
⬤ Les recettes sont claires, faciles à suivre et presque infaillibles.
⬤ Des combinaisons de saveurs uniques et intéressantes ; les recettes peuvent être personnalisées.
⬤ Des instructions étape par étape avec des conseils utiles pour améliorer la texture et la saveur de la crème glacée.
⬤ Convient aussi bien aux débutants qu'aux fabricants de glace confirmés.
⬤ Inclusion de recettes « vierges » pour la personnalisation.
⬤ Certaines recettes nécessitent des ingrédients tels que du sirop de glucose et des stabilisants, ce qui peut être décourageant ou inutile pour les cuisiniers amateurs.
⬤ Quelques évaluateurs ont exprimé leur insatisfaction quant aux textures et aux saveurs lorsqu'ils utilisent les techniques et les ingrédients recommandés.
⬤ Certains problèmes de formatage dans les recettes avec des méthodes alternatives peuvent être déroutants pour les utilisateurs qui se concentrent uniquement sur les recettes.
(basé sur 164 avis de lecteurs)
Titre original :
Hello, My Name Is Ice Cream: The Art and Science of the Scoop: A Cookbook
Contenu du livre :
Avec plus de 100 recettes d'arômes de crème glacée et de mélanges révolutionnaires d'un chef pâtissier nommé au James Beard, Hello, My Name is Ice Cream explique non seulement comment faire des glaces incroyables, mais aussi la science qui se cache derrière les recettes pour que vous puissiez comprendre la crème glacée comme un pro.
Hello, My Name is Ice Cream est une combinaison de trois livres dont tout amateur de crème glacée a besoin pour réaliser de délicieux mélanges : 1) un manuel accessible et rapide pour fabriquer sa propre crème glacée, 2) un guide pour vous aider à réfléchir à la façon dont les saveurs s'associent, et 3) une plongée dans la science de la crème glacée avec des explications sur la façon dont elle se forme, comment l'air et les sucres affectent la texture et la saveur, et comment vous pouvez manipuler tous ces facteurs pour créer la crème glacée de vos rêves.
Les recettes commencent par les éléments de base, comme le chocolat super-chocolat et la vanille de Tahiti, puis évoluent vers des infusions, des crèmes pâtissières, des sorbets et des yaourts glacés plus audacieux. Et puis il y a les mélanges, des friandises simples rehaussées par l'esprit pâtissier de Cree, notamment des pépites de chocolat conçues pour fondre au contact lorsque vous les croquez et des morceaux de brownie qui croustillent.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780451495372 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2017 |
| Nombre de pages : | 240 |
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