Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Bistronomy » de Jane Sigal explore l'évolution moderne de la cuisine des bistrots parisiens, en présentant des chefs novateurs et leurs recettes créatives. Il présente de superbes photographies et des récits qui donnent vie à la scène des bistrots parisiens, ce qui en fait à la fois un livre de cuisine et un guide de voyage.
Avantages:L'ouvrage est apprécié pour sa belle conception, ses superbes photographies et ses recettes bien écrites, accessibles et faciles à suivre. De nombreux utilisateurs apprécient les récits intéressants des chefs, l'accent mis sur les ingrédients saisonniers et le contexte historique informatif concernant le mouvement de la bistronomie. Ce livre est considéré comme une excellente ressource pour la cuisine et comme un guide de la gastronomie parisienne contemporaine.
Inconvénients:Certains lecteurs ont trouvé que la rédaction s'apparentait davantage à un magazine de voyage qu'à un livre de cuisine traditionnel, avec des descriptions parfois vagues. Quelques lecteurs ont reproché aux recettes d'être imprécises dans les temps ou fades. Certains commentaires indiquent que le livre est moins utile pour certaines techniques de cuisson, comme le sous-vide. En outre, les avis divergent sur la question de savoir si la grande variété de chefs contribue positivement ou négativement à la cohésion générale du livre.
(basé sur 43 avis de lecteurs)
Titre original :
Bistronomy: Recipes from the Best New Paris Bistros
Contenu du livre :
Finaliste du prix du livre de cuisine de l'IACP, Chefs et restaurants.
La cuisine française réimaginée par une nouvelle génération de chefs. Un nouveau mouvement se dessine à Paris. De jeunes chefs ont tourné le dos à l'ennui et créent une expérience plus amusante et beaucoup moins formelle. Dans de minuscules bistrots indépendants situés pour la plupart à la périphérie de la ville, ils préparent des plats fantastiquement inventifs qui évitent les sauces traditionnelles et misent plutôt sur la vivacité d'ingrédients provenant de sources responsables. Comme ils travaillent dans de minuscules cuisines avec peu ou pas de personnel, la préparation à l'avance est très appréciée. (Parmi leurs astuces (qui peuvent facilement être intégrées au répertoire de chacun), citons l'utilisation inspirée d'humbles légumes-racines comme le rutabaga et le panais, la présentation d'un légume cru et cuit dans le même plat, et la revitalisation du crumble classique pour le dessert.
Dans Bistronomy, Jane Sigal capture l'approche créative de ces chefs, en sélectionnant des recettes qui traduisent leur génie de manière à ce que les cuisiniers amateurs puissent les réaliser. Le chef St phane J go de L'Ami Jean propose une soupe de courge d'hiver à la fois pleine d'âme et inattendue, rehaussée d'une crème fouettée au cacao. La salade d'haricots verts aux fraises et à la feta est un charme d'Atsumi Sota au Clown Bar. Enfin, la Pavlova de cerises et de betteraves de Sean Kelly fait sensation. Les plus de cent plats de Bistronomie prouvent que ces bistrots parisiens sont devenus les usines à idées du monde culinaire. Comme un voyage à Paris, Bistronomy vous fera retomber amoureux de la cuisine française.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780847846108 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2015 |
| Nombre de pages : | 240 |
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