Titre original :
Biotecnologa alimentaria: Desarrollo de nuevos productos
Contenu du livre :
La fermentation est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments.
Il s'agit également d'un système de conservation de l'énergie à faible coût, essentiel pour garantir la sécurité alimentaire. Au cours de la fermentation, de nombreux changements biochimiques se produisent et peuvent affecter les nutriments et, par conséquent, les propriétés du produit, telles que l'activité biologique et la digestibilité.
Récemment, ce bioprocédé a été appliqué à la production et à l'extraction de composés bioactifs à partir de plantes dans les industries alimentaires et des boissons (VILLARREAL-SOTO et al., 2018 ; HUR et al., 2014). Ce livre traite de l'application des fermentations et des nouveaux processus fermentaires à l'échelle du laboratoire qui ont un potentiel industriel dans le développement de nouveaux produits, dont la plupart ont un attrait fonctionnel probiotique, et leur insertion sur le marché a augmenté de plus en plus.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9786203034264 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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