Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Bien Cuit : L'art du pain » présente un mélange unique d'art et de praticité dans la fabrication du pain. Il a été salué pour sa belle présentation et ses recettes perspicaces, bien que des inquiétudes aient été soulevées quant à la durabilité de la reliure et à l'utilisation d'ingrédients exotiques.
Avantages:Le livre est visuellement impressionnant et combine des recettes authentiques avec une présentation artistique. Il convient aussi bien aux débutants qu'aux boulangers expérimentés, grâce à des instructions claires et à de superbes photographies. De nombreux utilisateurs ont apprécié ses recettes uniques, sa mise en page pratique qui lui permet de se tenir à plat et ses sections informatives sur les techniques. Il encourage la créativité en matière de pâtisserie et inclut des mesures de volume et de poids, ce qui le rend accessible à différents styles de pâtisserie.
Inconvénients:Plusieurs critiques ont noté que la reliure posait problème, certains ayant vu leur exemplaire se défaire peu de temps après l'achat. Les pages noires rendent difficile l'annotation ou la prise de notes, nécessitant des stylos spéciaux. Certaines recettes font appel à des ingrédients exotiques qu'il peut être difficile de se procurer, et les recettes ne contiennent pas de pourcentages de boulangerie, ce qui peut être contraignant pour ceux qui souhaitent augmenter leur production.
(basé sur 117 avis de lecteurs)
Titre original :
Bien Cuit: The Art of Bread
Contenu du livre :
Zach Golper, finaliste du James Beard Award 2020, a écrit l'un des meilleurs livres de cuisine de tous les temps selon le New York Times, Epicurious, Bon App tit, Vogue et Eater.
Dans Bien Cuit, il partage ses secrets d'initié pour fabriquer son délicieux pain artisanal qui permettra aux boulangers amateurs de créer des produits de qualité professionnelle en un rien de temps - et à moindre coût.
Bien Cuit : L'art du pain est une œuvre d'art avec des images du célèbre photographe culinaire ThomasSchaueret un intérieur magnifiquement conçu et sophistiqué. Le statut de superstar de Zach Golper dans le monde de la boulangerie, des starters et des méthodes de cuisson simples a fait de Bien Cuit un classique mondial.
Bien Cuit présente une nouvelle approche d'une méthode de cuisson du pain fièrement ancienne. Dans le four de sa boulangerie de Brooklyn, le chef Zachary Golper crée des pains qui sont servis dans les meilleurs restaurants de New York et recherchés par les amateurs de pain de tout le pays. Son secret : une fermentation longue et à basse température, qui permet à la pâte de développer des saveurs profondes et complexes. Une croûte épaisse de couleur acajou est sa marque de fabrique - ce que les Français appellent « bien cuit ». Ce style caractéristique est le fruit des années de compagnonnage de Golper, depuis son initiation à la boulangerie dans une ferme de l'Oregon - où l'on fabriquait le pain à la lumière d'une bougie à une heure du matin - jusqu'à sa propre boulangerie au cœur de la scène gastronomique artisanale moderne de notre pays, en passant par les plus grandes cuisines d'Amérique et d'Europe.
Bien Cuit raconte l'histoire de la quête permanente de Golper pour tirer le maximum de saveur de l'une des recettes les plus anciennes et les plus simples du monde. Les lecteurs et les boulangers amateurs récolteront les fruits de sa curiosité et de son perfectionnisme sous la forme de cinquante recettes de pain qui couvrent tout le spectre de la boulangerie, des petits pains aux pains rapides en passant par son fameux levain de 24 jours. Ce livre est un hommage à la tradition, mais aussi à l'invention. Golper a développé de nombreuses nouvelles recettes pour ce livre, y compris plusieurs « quêtes de pain », dans lesquelles il fait revivre avec brio certains des pains les plus emblématiques de la ville de New York (notamment le pain de seigle juif, le pain au saindoux sicilien, les petits pains Kaiser et, bien sûr, les bagels). Vous trouverez également des « pains gastronomiques » innovants et agréables au palais, qui témoignent de l'intuition du chef et de sa maîtrise des ingrédients.
La technique de Golper arrive à un moment où les cuisiniers américains reviennent à des méthodes de cuisson traditionnelles et se font les champions du mouvement DIY. Les méthodes de Golper sont relativement simples et faciles à maîtriser, avec des recettes qui ne nécessitent aucun équipement moderne pour être réalisées à la maison : juste un bol, un four et du temps - la pâte fait le plus gros du travail.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781682451458 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 336 |
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