Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Batch » propose une approche innovante de la mise en conserve et de la conservation, en élargissant les méthodes traditionnelles en y incluant le fumage, la fermentation et le salage. Il est bien organisé, joliment présenté et accessible aux débutants comme aux conservateurs expérimentés. Toutefois, certains lecteurs ont constaté qu'il manquait des ingrédients dans les recettes et ont noté l'absence d'une fonction de recherche électronique.
Avantages:Approche innovante de la conservation, bien organisée, belles illustrations, instructions claires, s'adresse à la fois aux débutants et aux cuisiniers expérimentés, inclut une variété de méthodes, structure réfléchie, grand potentiel de cadeau.
Inconvénients:Ingrédients manquants dans certaines instructions de recettes, pas optimisé pour la lecture électronique (pas de fonction de recherche ni d'index), l'accent mis sur les recettes de déshydratation peut ne pas plaire à tout le monde, certaines recettes peuvent sembler inhabituelles ou peu attrayantes pour certains lecteurs.
(basé sur 92 avis de lecteurs)
Titre original :
Batch: Over 200 Recipes, Tips and Techniques for a Well Preserved Kitchen: A Cookbook
Contenu du livre :
"Dans le monde de la conservation, Joel MacCharles et Dana Harrison sont les maîtres, l'autorité. Batch rassemble en une bible cohérente tout ce qu'il faut savoir sur la conservation. Le projet passionné de Joel et Dana plonge dans les principes fondamentaux de la conservation et propose des recettes à la fois simples et audacieuses, qui ne manquent pas de saveur". -- Chef Curtis Stone, auteur de best-sellers du New York Times et chef-propriétaire du restaurant Maude
Le voyage de Joel et Dana dans le domaine de la conservation a commencé par une leçon innocente sur la fabrication de confitures. Près d'une décennie plus tard, WellPreserved. ca est une ressource extraordinaire pour les débutants comme pour les experts. Leur premier livre de cuisine, très attendu, présente sept techniques de conservation différentes - mise en conserve au bain-marie, mise en conserve sous pression, déshydratation, fermentation, mise en cave, salage et fumage, et infusion - et emmène les lecteurs faire un tour au marché avec vingt-cinq ingrédients. Dans chaque chapitre consacré à un ingrédient, vous trouverez plusieurs recettes de conserves utilisant les différentes méthodes. Des pommes, poires, pêches et rhubarbe aux asperges, poivrons, champignons et tomates, en passant par une grande variété de viandes et de poissons, Batch vous enseigne tout ce que vous devez savoir pour tirer le meilleur parti de votre cuisine.
Avec leur style accessible et amusant, Joel et Dana présentent des techniques pour une variété de niveaux de compétence, expliquent comment mettre vos recettes en lots pour faire deux conserves à la fois, vous donnent de multiples options pour conserver en dix minutes ou moins, et vous servent des repas appétissants au centre de l'assiette qui font passer vos conserves du garde-manger à la table. Avec des anecdotes personnelles, des recettes créatives et incroyables, et de magnifiques photographies et illustrations, Batch vous montrera comment intégrer la conservation dans votre vie et dans votre communauté.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780449016657 |
| Auteur : | |
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| Reliure : | Relié |
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