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Titre original :
Bases culinarias
Contenu du livre :
La gastronomie est appréciée comme une discipline où le développement des compétences doit être complété par une connaissance des bases et des techniques culinaires, qui établiront les fondamentaux et seront perfectionnés par l'esthétique, la théorie des couleurs, la chimie alimentaire, les cuisines thématiques et un large éventail de connaissances. Culinary Basics, Processes and Techniques est un projet géré par le M.
A. Yesbek Roco Morales Paredes, qui, en collaboration avec des étudiants de premier cycle et des enseignants, a recherché, compilé et documenté certaines des techniques et procédures qu'un cuisinier professionnel doit connaître et développer.
L'objectif de ce livre est de fournir aux étudiants et aux enseignants des programmes de licence en gastronomie un guide pratique des préparations fondamentales qui, de par leur nature, devraient faire partie des bases culinaires enseignées à tous ceux qui commencent leur formation professionnelle dans le domaine culinaire. Adriana del C Bautista.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783659028922 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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