Avis des lecteurs
Résumé:Le livre a reçu des critiques mitigées, beaucoup faisant l'éloge de sa direction artistique et de ses belles photographies, tandis que d'autres soulignent les problèmes liés à certaines recettes et à la mise en forme. Il est considéré comme une ressource précieuse pour les boulangers amateurs enthousiastes et les pâtissiers professionnels, bien qu'une certaine prudence soit de mise concernant certaines recettes.
Avantages:La direction artistique du livre ressemble à un roman, les images détaillées étape par étape, la photographie magnifique, couvre un large éventail de recettes allant des techniques classiques aux techniques modernes, et s'adresse aussi bien aux pâtissiers professionnels qu'aux pâtissiers amateurs.
Inconvénients:Certaines recettes, comme le macaron et le gâteau à la bergamote, à l'orange et à la cardamome verte, seraient problématiques ou n'auraient pas été testées correctement pour les cuisines domestiques. La mise en page peut être déroutante, les ingrédients étant répartis sur plusieurs pages, et certaines recettes ne sont pas accompagnées d'instructions claires.
(basé sur 10 avis de lecteurs)
Titre original :
Bake: Breads, Cakes, Croissants, Kouign Amanns, Macarons, Scones, Tarts
Contenu du livre :
Un classique de la pâtisserie française revisité par l'une des étoiles montantes de la cuisine américaine.
S'appuyant sur l'expérience de Rory Macdonald, étoilé au Michelin, Bake emmène le lecteur des croissants du petit matin aux desserts de fin de soirée. Rory Macdonald révèle les secrets de ses gâteaux et pâtisseries renommés, qui lui ont valu de figurer parmi les dix meilleurs chefs pâtissiers des États-Unis (Dessert Professional). Il montre comment maîtriser les recettes classiques, telles que les beignets et les clairs, grâce à des photographies faciles à réaliser étape par étape, et propose de nouvelles idées encourageant le lecteur à expérimenter ses propres combinaisons et saveurs. Avec plus de 100 nouvelles versions créatives de pâtisseries françaises et internationales classiques, ce livre de cuisine illustre les chefs-d'œuvre qui peuvent être réalisés à partir d'une simple combinaison de farine, de lait, de beurre, d'œufs et de sucre.
La pâtisserie étant une affaire de précision, Macdonald présente au lecteur des instructions claires et détaillées pour réaliser la tarte tatin ou le macaron parfaits. Des recettes pour le lendemain sont également incluses. Vous avez fait trop de croissants ? Utilisez-les pour préparer des croque-monsieur et des croissants à la truffe noire et au prosciutto, pour un repas de midi. Chaque recette est conçue pour être infaillible, avec des instructions détaillées qui éliminent les conjectures, des plans d'avance, des astuces ingénieuses et des points forts pour la réussite, mettant ainsi la perfection délicieuse à la portée de tous les pâtissiers.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780789341136 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 256 |
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