Contenu du livre :
De nos jours, la tendance est à la consommation d'aliments sans conservateurs chimiques. Les bactéries lactiques et leurs bactériocines permettent de réduire considérablement le niveau d'additifs chimiques, ce qui se traduit par des aliments plus sains.
Elles représentent également un outil supplémentaire pour prévenir les maladies d'origine alimentaire. Des bactéries lactiques isolées du lait, du lactosérum et de fromages artisanaux de la province de Cordoue ont été étudiées et trois bactéries aux propriétés antagonistes ont été sélectionnées, deux souches d'Enterococcus durans S2 et S6 et une autre d'Enterococcus hirae, S3. L'action inhibitrice a été attribuée à des substances de type bactériocine de nature peptidique, thermorésistantes, stables dans une large gamme de pH, montrant une activité plus élevée à pH acide.
Ces bactériocines ont inhibé la croissance de Listeria monocytogenes, de Bacillus cereus, de Clostridium perfringens et de deux souches de Staphylococcus aureus, producteurs d'entérotoxines de type A et B respectivement, associées à des maladies d'origine alimentaire. Cette étude est très utile pour l'industrie alimentaire afin d'obtenir des aliments sûrs en réduisant l'ajout de conservateurs chimiques".
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783659040580 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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