Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est apprécié pour ses instructions claires, ses belles photos et ses conseils utiles pour la cuisson du pain au levain. Cependant, certains critiques ont noté que les recettes peuvent être compliquées et manquer de détails, ce qui les rend difficiles à réaliser pour les débutants.
Avantages:Le livre propose des instructions claires et concises, des photos pertinentes qui illustrent le processus de cuisson, une variété de recettes, y compris celles qui utilisent des céréales complètes, et il simplifie efficacement le processus de cuisson du levain. De nombreux utilisateurs font état d'une amélioration des résultats de cuisson et trouvent le livre visuellement attrayant.
Inconvénients:Certaines recettes sont considérées comme problématiques, entraînant un développement insuffisant de la pâte et une faible levée. La petite taille des caractères et la mauvaise conception de l'emplacement des ingrédients sont frustrantes pour certains lecteurs. En outre, certains utilisateurs estiment que le livre manque de profondeur et d'informations importantes, ce qui le rend plus adapté aux novices qu'aux boulangers expérimentés.
(basé sur 26 avis de lecteurs)
Titre original :
Artisan Sourdough: Wholesome Recipes, Organic Grains
Contenu du livre :
Maîtrisez l'art du levain, de la création d'un ferment à la cuisson et au service de délicieuses miches dans ce guide illustré en couleurs, étape par étape, qui démystifie ce pain traditionnel apprécié dans le monde entier depuis des générations.
Pour un nombre croissant de personnes, manger sainement est plus important que jamais. Nous rejetons les aliments transformés, emballés et remplis de produits chimiques imprononçables, et nous adoptons les aliments biologiques complets, y compris les céréales complètes et les pains fabriqués lentement comme le levain, la plus ancienne méthode de cuisson du pain.
Dans ce guide complet, deux boulangers vous montrent comment maîtriser ce style de pain traditionnel qui n'a jamais été aussi pertinent ou populaire et qui est le préféré des artisans boulangers. Sourdough propose quinze recettes sans faille, accompagnées d'instructions claires, étape par étape, et de photographies, pour vous aider à fabriquer vos propres pains artisanaux à la maison.
Les méthodes et les recettes présentées dans Sourdough s'inscrivent dans une tradition vieille de plus de 5 000 ans : mélanger de la farine et de l'eau, puis laisser la pâte fermenter et lever d'elle-même. Ce processus de fermentation prolongé permet d'obtenir une saveur maximale et facilite la digestion. En mettant l'accent sur les céréales locales, traditionnelles et anciennes, Sourdough présente les ingrédients naturels utilisés dans la boulangerie artisanale, enseigne comment fabriquer un levain stable et explique comment « fixer le levain » pour créer des pains cuits à la perfection. Le livre est accompagné de notes de cuisine et d'une section de dépannage pour vous aider à éviter les fonds détrempés, la surcuisson et d'autres problèmes courants.
Sourdough est une ressource indispensable pour les boulangers et le guide de démarrage parfait pour le boulanger débutant.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780062864154 |
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| Reliure : | Relié |
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