Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre a reçu de nombreux éloges de la part des boulangers novices et expérimentés pour ses instructions claires, ses techniques utiles et sa variété de recettes délicieuses. Bien qu'il excelle à rendre le levain accessible et amusant, certains critiques ont noté des problèmes avec la petite taille de la police et certains détails de la recette qui pourraient être améliorés.
Avantages:Bien écrit et facile à comprendre, idéal pour les débutants, instructions claires étape par étape, belles photos, nombreuses recettes réussies, explique les techniques et la science derrière la cuisson au levain, variété de recettes incluant des bagels et d'autres types de pains.
Inconvénients:La petite taille de la police rend la lecture difficile, certains temps et températures de cuisson peuvent ne pas correspondre aux préférences de l'utilisateur, peu d'instructions pour les techniques de façonnage de la pâte, et certaines recettes peuvent nécessiter des ajustements pour la saveur.
(basé sur 1121 avis de lecteurs)
Titre original :
Artisan Sourdough Made Simple: A Beginner's Guide to Delicious Handcrafted Bread with Minimal Kneading
Contenu du livre :
La façon la plus simple de faire du pain à la maison
Tout ce dont vous avez besoin, c'est de farine, d'eau et de sel pour commencer.
De nombreux boulangers parlent de leur levain comme s'il avait une vie magique propre, ce qui peut être intimidant pour ceux qui découvrent le monde du levain. Heureusement, avec Artisan Sourdough Made Simple, Emilie Raffa dissipe les craintes et prouve que la cuisson au levain est facile et peut s'intégrer même dans l'emploi du temps d'un parent qui travaille. Emilie a les réponses. En tant que chef cuisinier professionnel et boulangère passionnée, elle utilise son expérience pour guider les lecteurs à travers la science et l'art du levain. Grâce à des guides de recettes étape par étape, les lecteurs apprennent à créer et à entretenir leurs propres levains, et obtiennent plus de 60 recettes uniques pour cuire une variété de pains qui répondent à tous leurs besoins. Parmi les exemples de recettes spécialisées, citons le pain à l'ail rôti et au romarin, le pain à la semoule au sésame doré, les rouleaux d'asiago cloqués aux pommes douces et au romarin, la focaccia aux tomates et au basilic sans pétrissage, la tresse d'épinards farcis et de trempette aux artichauts à préparer à l'avance et la torsade aux framboises et aux biscuits au gingembre.
Avec la popularité croissante du mouvement des aliments complets, les cuisiniers reviennent à la pratique ancestrale de la cuisson du pain, et le levain occupe une place de premier plan. Grâce à la fermentation, le pain au levain est plus facile à digérer - souvent suffisant pour les personnes sensibles au gluten - et plus sain. Artisan Sourdough Made Simple donne à chacun les connaissances et la confiance nécessaires pour participer au plaisir, depuis leur premier pain rustique jusqu'à plus tard. Ce livre contient 65 recettes et 65 photos.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781624144295 |
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| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2017 |
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