Titre original :
Anthocyanins: Chemistry, Processing & Bioactivity
Contenu du livre :
Ce livre résume les connaissances actuelles sur les anthocyanes et fournit des informations systématiques pour l'exploration future des applications des anthocyanes. Il se concentre sur plusieurs aspects de l'étude de la progression dans le domaine des anthocyanes.
La première partie de l'ouvrage présente une brève introduction à la portée et aux progrès des anthocyanes, suivie de la deuxième partie qui décrit les sources naturelles, la structure, les méthodes d'extraction, la biodisponibilité et l'approche stabilisatrice actuelle des anthocyanes. Dans la troisième partie, le livre se concentre sur le traitement industriel des anthocyanes dans les aliments en discutant de l'impact du traitement des aliments sur la structure et la composition des anthocyanes ainsi que des techniques classiques de traitement des aliments contenant des anthocyanes, y compris la haute pression, l'encapsulation, les micro-ondes et l'application combinée des techniques susmentionnées. Dans la dernière partie du livre, les auteurs explorent les applications les plus populaires des anthocyanes dans l'amélioration de la santé humaine, telles que l'effet des anthocyanes sur la vision, le métabolisme, le système neuronal, le système cardiovasculaire et les cancers.
Ce livre permettra aux lecteurs de mieux comprendre les progrès des études sur les anthocyanes. Il sera également utile aux chercheurs et aux étudiants de troisième cycle dans les domaines des produits naturels, des aliments fonctionnels, de la nutrition, etc.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9789811670541 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 443 |
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