Titre original :
Anthocyanins: Biosynthesis, Functions, and Applications
Contenu du livre :
Ces dernières années, les connaissances sur les pigments anthocyaniques ont connu une expansion sans précédent. En effet, le contrôle génétique moléculaire de la biosynthèse des anthocyanes est aujourd'hui l'une des voies métaboliques secondaires les mieux comprises. Des améliorations considérables ont également été apportées à la technologie analytique, ce qui a permis de découvrir de nouveaux composés anthocyaniques. Forts de ces connaissances et des outils du génie génétique, les sélectionneurs de plantes introduisent aujourd'hui de nouvelles couleurs éclatantes dans les cultures horticoles.
L'industrie alimentaire a également bénéficié du regain d'intérêt pour les anthocyanes. Une meilleure compréhension de la chimie de ces pigments a permis d'améliorer les méthodes de stabilisation de la couleur des extraits d'anthocyanes, afin qu'ils soient plus utiles comme colorants alimentaires. Des méthodes de production en masse d'anthocyanes à partir de cultures cellulaires ont été optimisées à cette fin.
Les bénéfices possibles pour la santé humaine de l'ingestion d'aliments riches en anthocyanes ont également été un élément majeur de la littérature scientifique récente. Les anthocyanes sont des antioxydants remarquablement puissants, et leur ingestion a été supposée prévenir les effets du stress oxydatif. Ces pigments, notamment en association avec d'autres flavonoïdes, ont été associés à une réduction de l'incidence et de la gravité de nombreuses autres maladies non infectieuses, notamment le diabète, les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Une industrie se développe autour des anthocyanes en tant que suppléments nutritionnels.
Enfin, notre compréhension des bienfaits des anthocyanes pour les plantes elles-mêmes a beaucoup progressé. Considérées à l'origine comme une extravagance sans raison d'être, les anthocyanes sont aujourd'hui impliquées dans de multiples fonctions vitales. Elles attirent les pollinisateurs et les frugivores, constituent une défense aposématique contre les herbivores et protègent les plantes contre les agressions environnementales telles que la lumière intense, les UVB, la sécheresse et les attaques des radicaux libres. Les anthocyanes sont manifestement très polyvalents et extrêmement utiles aux plantes.
Cet ouvrage couvre tous les aspects de la biosynthèse et de la fonction des anthocyanes (et des composés apparentés tels que les proanthocyanidines) dans les plantes, ainsi que leurs applications dans l'agriculture, les produits alimentaires et la santé humaine. Les thèmes abordés comprennent leur pertinence pour :
* Le stress des plantes.
* La couleur des fleurs et des fruits.
* La santé humaine.
* Qualité du vin et attributs de santé.
* Colorants et ingrédients alimentaires.
* Systèmes de production de cultures cellulaires.
* Le secteur pastoral.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780387773346 |
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| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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