Titre original :
Improving Poultry Meat Quality
Contenu du livre :
Ces dernières années, le nombre de consommateurs désireux d'en savoir plus sur le parcours de leurs aliments, de la ferme à la table, a connu une hausse fulgurante, ce qui a eu pour effet d'accroître les attentes des consommateurs en ce qui concerne les qualités sensorielles et nutritionnelles des produits alimentaires.
Les producteurs et les transformateurs de volaille doivent trouver un équilibre entre ces paramètres de qualité et d'autres exigences, telles que le rendement, qui peuvent affecter d'autres caractéristiques de qualité. Améliorer la qualité de la viande de volaille aborde la richesse des recherches récentes sur les facteurs génétiques et environnementaux qui affectent le développement des caractéristiques de qualité de la viande de volaille et leurs implications potentielles pour la sélection, l'élevage et le traitement post-récolte.
Cette collection passe en revue les avancées récentes dans la compréhension du développement de la couleur, de la texture et de la saveur de la viande de volaille, ainsi que les composants bénéfiques pour la santé de la viande de volaille lorsqu'elle est consommée dans le cadre d'un régime alimentaire sain et équilibré. Cette collection examine également une série de myopathies de la volaille, telles que la myopathie pectorale profonde (MPP) et les rayures blanches, et leur rôle potentiel dans le développement de défauts de qualité qui peuvent avoir un impact sur la santé, le bien-être et la productivité des oiseaux, ainsi que sur la durée de conservation future.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781801461030 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 414 |
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