Avis des lecteurs
Résumé:Le livre sur la mise en conserve offre un mélange de contenu informatif et de conseils pratiques, qui s'adresse aussi bien aux débutants qu'aux personnes ayant des connaissances préalables. Cependant, certains lecteurs ont trouvé qu'il manquait de profondeur et de clarté, notamment en ce qui concerne les consignes de sécurité et les recettes.
Avantages:Contenu informatif, facile à lire, utile pour les débutants, bonne histoire de la mise en conserve, belle sélection de recettes, sentiment de nostalgie, instructions claires pour commencer.
Inconvénients:Manque de recettes détaillées et de consignes de sécurité, certains lecteurs l'ont trouvé insuffisant pour les débutants, critiqué pour son caractère basique et non exhaustif, certains ont estimé qu'il manquait de substance et de clarté.
(basé sur 28 avis de lecteurs)
Titre original :
A to Z Canning and Preserving for Total Beginners: The Essential Canning Recipes and Canning Supplies Guide
Contenu du livre :
Des aliments qui durent toujours
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La conservation des aliments pendant les mois froids, leur conditionnement ou leur mise en bouteille pour les faire voyager sur de longues distances sont des préoccupations de longue date. Napoléon a déclaré : « Une armée voyage sur son estomac ». Il faisait référence aux problèmes liés au transport d'une quantité suffisante de nourriture pour nourrir ses hommes. Les soldats napoléoniens étaient souvent affamés, en raison de la difficulté à transporter des aliments frais. Pour montrer qu'il voulait vraiment résoudre ce problème, il a offert une récompense de 12 000 francs à quiconque trouverait une solution.
La récompense a été attribuée à Nicholas Appert en 1810. Après avoir essayé diverses méthodes, notamment en essayant d'éliminer l'air de ses bocaux en verre, il a mis au point une méthode efficace. Les aliments étaient placés dans une bouteille en verre, puis bouchés et scellés avec de la cire. Les bouteilles de verre sont ensuite enveloppées dans une toile et bouillies dans de l'eau. On obtient ainsi des aliments embouteillés qui peuvent être transportés, même si les bocaux sont cassants. Appert a publié un livre intitulé « L'art de conserver les substances animales et végétales ».
Deux ans plus tard, Brian Donkin trouve le moyen de remplacer le verre fragile par de l'étain, et l'industrie de la conserve est née. L'industrie de la mise en conserve a fait son chemin jusqu'aux États-Unis, où Gail Borden a utilisé cette technique pour conserver le lait afin qu'il puisse être transporté dans les centres-villes.
Ce voyage vers la conservation portable des aliments a connu des problèmes. Le premier était le produit d'étanchéité utilisé sur les boîtes de conserve. Les premières boîtes étaient soudées à l'aide d'une soudure au plomb. Bien entendu, si vous vous trouvez sur un champ de bataille où vous pouvez être abattu à tout moment, l'empoisonnement au plomb ne figure probablement pas en tête de liste de vos préoccupations. Deuxièmement, il a fallu attendre quarante ans pour que l'on invente un ouvre-boîte. Les hommes de Napoléon étaient obligés d'utiliser leurs épées pour ouvrir les boîtes de conserve, un procédé qui n'a probablement pas fait du bien à l'épée et qui n'a sans doute pas été très satisfaisant pour ouvrir les boîtes sans en renverser le contenu.
Les lecteurs se demandent peut-être à ce stade pourquoi la mise en conserve domestique moderne se fait généralement dans des bocaux en verre, selon des méthodes similaires à celles mises au point par Appert. La réponse est quelque peu complexe.
La mise en conserve en métal nécessite un équipement plus spécialisé que la mise en conserve en bocaux. Une fois les boîtes remplies, les couvercles doivent être scellés. Les boîtes doivent ensuite être chauffées pour détruire les bactéries. (Les premières boîtes ont été fabriquées cinquante ans avant les travaux révolutionnaires de Louis Pasteur, de sorte que ni Appert ni Donkin ne savaient pourquoi certaines boîtes étaient parfaites, tandis que d'autres s'abîmaient. Dans les premiers efforts de mise en conserve, si la boîte était scellée et ne gonflait pas, on présumait qu'elle était propre à la consommation. Personne ne connaissait le botulisme, ce tueur caché qui peut se dissimuler dans un bocal de haricots verts mal embouteillé.
L'équipement nécessaire à la mise en conserve dans des boîtes de conserve est plus coûteux que celui nécessaire à la mise en conserve dans des bouteilles en verre. De plus, il est plus facile de voir si les aliments sont encore bons lorsqu'ils sont conservés dans un verre transparent. Par ailleurs, « can » est l'abréviation de « canister ». Comme nous le savons tous, les boîtes peuvent être fabriquées à partir de toutes sortes de matériaux. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi les aliments conservés dans des bocaux en verre étaient dits « mis en boîte » plutôt que « mis en bouteille », l'explication est toute trouvée.
Comme il s'agit d'un livre sur les principes de base de la mise en conserve domestique, il ne traite que de la mise en conserve des aliments dans des contenants en verre. La conservation des aliments dans des cylindres métalliques, qui nécessite un scelleur spécialisé, est une technique réservée aux conservateurs expérimentés.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781549927645 |
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| Reliure : | Broché |
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