Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « A Good Bake » de Melissa Weller est généralement bien accueilli, loué pour ses recettes détaillées et précises, sa belle présentation et son contenu inspirant pour les boulangers novices et expérimentés. De nombreux critiques saluent l'approche systématique et les résultats exceptionnels des recettes. Cependant, certains utilisateurs se disent déçus par le nombre de recettes nécessitant un levain et par les incohérences dans les mesures, qui ont affecté leurs résultats de cuisson.
Avantages:⬤ Des instructions détaillées et précises conduisent à des résultats de cuisson réussis.
⬤ Magnifiquement illustré avec des photos étape par étape pour les recettes complexes.
⬤ L'ouvrage s'adresse aussi bien aux novices qu'aux boulangers expérimentés, rendant la pâtisserie accessible et agréable.
⬤ Des recettes délicieuses et de grande qualité, en particulier pour les brioches et la babka.
⬤ Le contenu informatif reflète l'approche scientifique de l'auteur en matière de pâtisserie.
⬤ De nombreuses recettes nécessitent un levain, ce qui peut prendre du temps et représenter un défi pour certains utilisateurs.
⬤ Des rapports font état de mesures incohérentes conduisant à des résultats médiocres.
⬤ Certains lecteurs ont trouvé que le livre était quelque peu fastidieux et manquait d'informations supplémentaires sur la science de la pâtisserie.
(basé sur 72 avis de lecteurs)
Titre original :
A Good Bake: The Art and Science of Making Perfect Pastries, Cakes, Cookies, Pies, and Breads at Home: A Cookbook
Contenu du livre :
Par le candidat au James Beard Award, une bible complète de la pâtisserie pour le XXIe siècle, avec 120 recettes scientifiquement fondées pour des produits de boulangerie sucrés et salés que tout le monde peut maîtriser.
"Une très bonne combinaison : Une science de la pâtisserie accessible à tous et une splendide collection de recettes.... Un must pour les boulangers ! "--Dorie Greenspan, auteur de Dorie's Cookies et Everyday Dorie.
Melissa Weller est la superstar de la pâtisserie de notre époque. En tant que chef pâtissière de certains des meilleurs restaurants du pays, elle a redonné vie à des classiques comme la babka au chocolat et les brioches collantes et a lancé un mouvement à l'échelle nationale.
Dans A Good Bake, Weller partage ses recettes méticuleusement affinées et soigneusement détaillées pour produire des produits de boulangerie incroyablement délicieux - et incroyablement beaux. Ingénieur chimiste avant d'être boulangère, Weller utilise sa formation scientifique pour expliquer le pourquoi et le comment de la pâtisserie, afin que les cuisiniers amateurs puissent obtenir des résultats parfaits à chaque fois. Voici des recettes sucrées (gâteau à la citrouille avec crème au beurre au caramel salé et glaçage à la cassonade) et salées (Khachapuri au fromage, œuf au four et graines de Nigelle) ; des classiques bien-aimés (croissants et Babka au chocolat) et de nouveaux favoris (Blondies au chocolat au lait et à la framboise) - ainsi que des petits pains glacés au caramel salé, bien sûr... toutes écrites et testées pour que même le plus novice des pâtissiers puisse les recréer.
Avec de superbes photographies de Johnny Miller, lauréat d'un prix, et des tutoriels qui démystifient toutes les choses qui semblent compliquées, comme le travail avec la levure, les starters au levain et le laminage de la pâte, le livre de Weller est le seul guide dont tous les boulangers ont besoin.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781524733438 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
