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Titre original :
A Colander, Cake Stand, and My Grandfather's Iron Skillet: Today's Top Chefs on the Stories and Recipes Behind Their Most Treasured Kitchen Tools
Contenu du livre :
Dans la cuisine de chaque cuisinier, il y a un outil précieux : un ustensile de travail, un gadget indispensable ou un objet de famille qui a sa propre histoire et qui est considéré comme le bien le plus précieux du cuisinier. Ces objets bien-aimés en disent autant sur le cuisinier que sur son style de cuisine.
Ils racontent le passé d'un cuisinier et les moments qui l'ont mené là où il est aujourd'hui. Pour certains, il peut s'agir d'une cuillère héritée du service d'argenterie de leur grand-mère, qu'ils utilisent pour goûter chaque sauce. Il peut aussi s'agir d'un appareil à spaetzle récupéré lors d'un stage en Allemagne et utilisé depuis lors dans tous les emplois.
Qu'il s'agisse d'une passoire, d'un support à gâteaux ou d'une poêle en fer de grand-père, chaque chef a dans son arsenal une pièce qui donne un aperçu de son histoire culinaire, de sa philosophie et de sa technique. Dans la compilation éclairante A Colander, Cake Stand, and My Grandfather s Iron Skillet, l auteur Erin Byers Murray recueille les récits de 37 grands chefs sur leur ustensile de cuisine favori.
Les histoires, racontées avec les propres mots du chef, comprennent le récit de la façon dont ils ont acquis cet ustensile, les détails qui le rendent si essentiel et un aperçu des raisons pour lesquelles ils s'en servent et du moment où ils s'en servent. Chaque histoire est accompagnée d'une recette utilisant l'ustensile en question ou un ustensile similaire, afin que les cuisiniers amateurs puissent s'essayer à l'approche d'un chef professionnel.
Présenté dans un style minimaliste, avec des illustrations fines des outils et de magnifiques photographies en couleur de chaque recette, A Colander, Cake Stand, and My Grandfather s Iron Skillet révèle la personnalité de certains des meilleurs chefs américains et de ceux qui travaillent le plus dur, tout en donnant aux lecteurs un souvenir de recettes à accompagner d un guide d initiés sur certains des outils de cuisine les plus précieux et les plus essentiels du pays. Dans A Colander, Cake Stand, and My Grandfather's Iron Skillet, on retrouve certains des chefs les plus respectés d'aujourd'hui, notamment Jody Adams, Chris Kimball, Anne Willan, Andrew Zimmern, Norman Van Aken, Linton Hopkins, Joanne Chang, Slade Rushing, Jeremy Sewall, Ken Oringer, Jonathan Benno, Rob Newton, Chris Shepherd, Steven Satterfield, Virginia Willis, Ford Fry, et Kevin Gillespie".
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781940611365 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2016 |
| Nombre de pages : | 184 |
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