Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « 150 Food Science Questions Answered : Cook Smarter, Cook Better » propose une exploration amusante et informative de la science alimentaire, couvrant les concepts essentiels de la cuisine, de la sécurité et de la saveur sous forme de questions-réponses. Les lecteurs apprécient son ton engageant, ses conseils pratiques et ses fondements scientifiques qui améliorent les compétences et les connaissances en matière de cuisine.
Avantages:⬤ Des explications claires et un style d'écriture attrayant facilitent la compréhension.
⬤ Des conseils pratiques et des astuces de cuisine permettent d'appliquer les connaissances directement à la cuisine.
⬤ Couvre un large éventail de sujets pertinents pour la cuisine de tous les jours.
⬤ Conçu sous forme de questions-réponses pour faciliter la navigation.
⬤ Convient aussi bien aux passionnés de cuisine qu'aux cuisiniers novices désireux de comprendre la science qui se cache derrière la cuisine.
⬤ Certains lecteurs ont trouvé que la profondeur scientifique manquait ou ont remis en question les recommandations de sécurité de l'auteur concernant les conservateurs.
⬤ Il y a parfois des répétitions dans les réponses en raison de principes scientifiques qui se recoupent.
⬤ Ne convient pas à ceux qui recherchent des conseils culinaires simples sans explications scientifiques, car il se concentre sur le « pourquoi » des techniques culinaires.
(basé sur 51 avis de lecteurs)
Titre original :
150 Food Science Questions Answered: Cook Smarter, Cook Better
Contenu du livre :
La cuisine n'est pas seulement un art, c'est une science - 150 faits alimentaires fascinants qui feront de vous un meilleur cuisinier.
L'eau froide arrive-t-elle plus vite à ébullition que l'eau chaude ? Pourquoi la graisse a-t-elle si bon goût ? Qu'est-ce qui fait éclater le pop-corn ? La plupart des processus qui se déroulent pendant la cuisson sont basés sur des principes de biologie, de chimie et de physique. 150 Food Science Answered est un regard intriguant sur la science de l'alimentation, du point de vue d'un candidat au doctorat en science de l'alimentation et bénéficiaire de la bourse James Beard Legacy Scholarship.
Apprenez la science alimentaire - comment le contrôle de la chaleur, de l'humidité, de l'acidité et de la teneur en sel peut magiquement transformer la façon dont les saveurs sont développées et perçues. Comprenez la science alimentaire qui se cache derrière les quelques centaines de millisecondes qui créent notre sens du goût. Une meilleure connaissance se traduira par une plus grande maîtrise, quel que soit le produit que vous cuisinez.
Dans 150 Food Science Questions Answered, vous trouverez :
⬤ Peut-on contrôler l'intensité de l'ail en le coupant ?-La brûlure caractéristique de l'ail est libérée lorsque ses parois cellulaires sont coupées. L'ail entier donnera une saveur douce, tandis que l'ail écrasé en pâte sera le plus puissant.
⬤ L'alcool brûle-t-il lors de la cuisson ?-Les procédés rapides comme la flambée n'éliminent qu'environ 25 % de l'alcool, tandis que les cuissons à l'étouffée permettent d'en éliminer la quasi-totalité.
⬤ Le fait de saisir un steak permet-il de sceller les jus ?-Non, mais cela permet de développer de délicieuses saveurs grâce à un processus appelé la réaction de Maillard.
Apprenez la science alimentaire et vous serez sur la bonne voie pour comprendre la chimie de la cuisine.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781646118335 |
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| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
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