Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est un recueil concis et attrayant de conseils et d'astuces culinaires adaptés à tous les niveaux de cuisine. Il a reçu des commentaires positifs pour ses informations utiles, son approche amusante et sa présentation claire, bien que certains lecteurs estiment qu'il manque de profondeur et que son prix est peut-être excessif en raison de sa taille.
Avantages:Bien organisé avec des conseils précieux, facile à lire, convient aux débutants comme aux cuisiniers expérimentés, amusant et informatif, comprend des illustrations utiles, idéal comme cadeau.
Inconvénients:Perçu comme trop basique ou superficiel par certains lecteurs, certaines pages contiennent peu de texte, considéré comme trop cher pour sa longueur, arrive endommagé dans certains cas.
(basé sur 54 avis de lecteurs)
Titre original :
101 Things I Learned(r) in Culinary School (Second Edition)
Contenu du livre :
Un guide informatif et illustré sur la nourriture, la cuisine et la profession culinaire par un ancien chef cuisinier de la Maison Blanche, maintenant dans une deuxième édition révisée avec 50 % de nouveau matériel.
"Ce livre ne contient que de la viande, sans aucune matière grasse.... Il ne manquera pas de surprendre et d'éclairer même les gourmets les plus avertis" -- Publishers Weekly (critique étoilée), à propos de la première édition de 101 Things I Learned(R) in Culinary School (101 choses que j'ai apprises(R) à l'école culinaire)
Un chef cuisinier doit maîtriser d'innombrables techniques, mémoriser une montagne d'informations et conserver le calme d'un maître zen. Ce livre éclaire la voie à suivre pour devenir un professionnel de la cuisine en partageant les principes fondamentaux de la cuisine et des conseils indispensables, y compris.
- des conseils pratiques, de la tenue d'un couteau au calibrage d'un thermomètre en passant par la création d'un tas de compost.
- les façons de souligner, d'accentuer, d'approfondir et de contrebalancer les saveurs.
- pourquoi nous préférons un extérieur croustillant et un intérieur tendre dans la plupart des aliments.
- comprendre les étiquettes de vin et les principes de base de la bière.
- comment réduire les innombrables options culinaires à un nombre limité, qu'il s'agisse de choisir des couteaux, des huiles, des épaississants, des farines, des pommes de terre, du riz ou des salades.
- comment une cuisine professionnelle est organisée et gérée pour remplir sa mission.
Écrit par un professeur de cuisine et un ancien chef de la Maison Blanche, 101 Things I Learned(R) in Culinary School est une ressource concise et très lisible pour les étudiants en cuisine, les chefs à domicile, les gastronomes occasionnels et tous ceux qui essaient de trouver leur chemin autour de la cuisine, ou tout simplement dans la cuisine.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781524761943 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 216 |
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