Titre original :
Home Meat Curing Made Easy
Contenu du livre :
Ce volume d'époque contient un guide complet sur la salaison de la viande à la maison, avec des informations historiques intéressantes, des données nutritionnelles, des instructions pour la salaison d'un large éventail de viandes et d'autres sujets connexes.
Rédigé dans un langage simple et truffé d'illustrations utiles et de conseils et astuces pratiques, ce guide plaira à tous ceux qui s'intéressent à la viande et à sa préparation. Il complétera utilement toute collection d'ouvrages spécialisés.
Les chapitres de ce livre sont les suivants : 'Meat Curing', 'Meat Makes the Meal', 'Planning for Butchering', 'Butchering Pork', 'Facts about Meat Curing', 'Curing Directions', 'Sweet Pickle Cure', 'Rendering Lard', 'Fat Back - Dry Cured and Pepper', 'Canadian Style Bacon Cured with Tender-Quick', et bien d'autres. Cet ouvrage ancien est aujourd'hui réédité dans une édition moderne et abordable, accompagnée d'une nouvelle introduction à la salaison spécialement commandée.
