Avis des lecteurs
Résumé:Le livre a reçu des critiques mitigées. Si certains lecteurs apprécient son contexte historique et ses informations utiles sur la salaison et l'anatomie des porcs, d'autres le trouvent dépassé et dépourvu de recettes pratiques. Le prix a également fait l'objet de controverses, certains estimant qu'il n'offre pas un bon rapport qualité-prix.
Avantages:Contient des informations utiles sur la salaison, l'alimentation des porcs, l'anatomie et la boucherie. Fournit des informations sur les techniques de salaison et de fumage.
Inconvénients:Les informations sont obsolètes, notamment en ce qui concerne les pratiques de salaison telles que l'utilisation du salpêtre. Manque de bonnes recettes pour faire du jambon et du bacon savoureux. Certains lecteurs estiment que le livre est trop cher.
(basé sur 2 avis de lecteurs)
Titre original :
Home Curing of Bacon and Hams
Contenu du livre :
Publié à l'origine dans les années 1940, il s'agit d'un guide complet sur la salaison à domicile du bacon et du jambon.
Le contenu comprend : Utilisation des différentes parties du porc Proportions du corps et type de race Principes d'élevage en relation avec la salaison Soins et gestion en relation avec la salaison Abattage Inspection des abats et de la carcasse Méthodes de découpe Locaux, équipement et ustensiles pour la salaison à domicile Principes de conservation par la salaison Salaison graduée standard Lavage, maturation, fumage et stockage Bactéries, moisissures et parasites Préparation et cuisson des viandes salées à domicile Méthodes locales de salaison Jugement du bacon et des jambons salés à domicile, etc. Mots clés : Bacon séché à la maison Proportions corporelles Relation avec les salaisons Moisissures Jambons Carcasse Maturation 1940 Ravageurs Abattage Bactéries Ustensiles Locaux Porc.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781406797558 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
